PRESENTACIÓN
Dentro de las actividades de la II Semana Culturaljudía, patrocinada por Ibercaja, se incluye esta publicación que contiene una selección de recetas de platos de la cocina sefardí, que han ido apareciendo en la revista (en djudeoespanyol) "Akí Yerusbaláyim", todos ellos representativos de una cocina que se pierde en los tiempos y que es simbiosis y adaptación de diferentes culturas y pueblos, esencialmente mediterránea, y que se relaciona con las gastronomías, tipos de alimentos, elaboración y gustos de esos países, principalmente el español, adaptadas a las normas y tradición judías y enriquecida después con la cocina de los lugares a los que viajaron cuando se produjo la diáspora.
No es sólo este libro un manual más de gastronomía. Su interés cultural no se limita sólo al arte de la cocina, vinculada siempre a la vida, costumbres y tradiciones de los pueblos, a los productos alimentarios autóctonos, sino porque, al respetar su escritura (en djudeo-espanyol), al estar escrito en ladino -lo cual no sólo no dificulta la comprensión sino que incluso se disfruta más con ello- el interés se extiende a aspectos lingüísticos en torno al mejor conocimiento de esta koiné con tantas resonancias de nuestro castellano antiguo y, en este caso, tantas referencias a una tradición culinaria que ha sido también mantenida por el pueblo judeo-español.
José Luis Martínez Candial